切割果蔬通常指的是新鮮水果、蔬菜原料在清洗、修正、去皮、切分等步驟后，然后用塑料薄膜或者托盤盛裝，直接可以讓消費(fèi)者食用或者餐飲行業(yè)使用的果蔬加工產(chǎn)品。

　　國(guó)內(nèi)這兩年超市、快餐業(yè)等地方出現(xiàn)了一種新式的果蔬加工產(chǎn)品，是一種食用方便、快捷、有營(yíng)養(yǎng)的產(chǎn)品，通常我們稱之為切割果蔬，星空體育平臺(tái)也就是半成品果蔬。那么新式果蔬加工產(chǎn)品-切割果蔬技術(shù)到底是什么呢？

　　切割果蔬通常指的是新鮮水果、蔬菜原料在清洗、修正、去皮、切分等步驟后，然后用塑料薄膜或者托盤盛裝，直接可以讓消費(fèi)者食用或者餐飲行業(yè)使用的果蔬加工產(chǎn)品。切割果蔬是屬于凈菜范圍，相比起普通的凈菜要求更高，是需要集果蔬保鮮、加工于一體的技術(shù)，對(duì)技術(shù)要求更高。

　　通?？梢宰鳛榍懈罟叩姆N類有：蘋果、梨、菠蘿、香蕉、桃。洋蔥、胡蘿卜、馬鈴薯、生菜、甘藍(lán)等。用于去皮切割的水果、蔬菜需要方便清洗和去皮，要求原材料新鮮完整。加工前需要正確的貯存及認(rèn)真的調(diào)整，對(duì)果蔬加工產(chǎn)品質(zhì)量要求比較高。

　　在切割果蔬加工生產(chǎn)過程中，經(jīng)常會(huì)使用機(jī)械、化學(xué)和高壓蒸汽的方式進(jìn)行去皮。比較推薦的方式還是用鋒利的切割工具進(jìn)行人工去皮，因?yàn)橥ㄟ^機(jī)械去皮、蒸汽去皮的方法要求比較嚴(yán)格，通常會(huì)嚴(yán)重?fù)p害果蔬中的細(xì)胞壁，讓細(xì)胞液大量流出，容易生長(zhǎng)微生物，并引起變質(zhì)的可能。

　　另外果蔬的切割大小對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量也會(huì)有影響，比如葉用萵苣切成1毫米和3毫米大小，在低溫下存儲(chǔ)10天以上，前者的質(zhì)量會(huì)比后者的差很多。簡(jiǎn)單來(lái)說，就是切割的越小，果蔬的整體接觸空氣面積就越大，就越不容易保存。

　　在切割果蔬加工的時(shí)候，在去皮切割后，需要再次洗滌，比如白菜、甘藍(lán)等結(jié)球類產(chǎn)品，需要在切割后再清洗一次。清洗用水一定要符合飲用的標(biāo)準(zhǔn)，水溫建議在5度以下?？梢栽谇逑吹臅r(shí)候加入一些檸檬酸、次氯酸鈉等，可減少微生物數(shù)量及阻止酶反應(yīng)。

　　切割蔬菜洗凈后，需要做除水，假如不做除水處理，會(huì)更容易腐爛。如果脫水后蔬菜上附著的水分超過1%，則通常用離心脫水機(jī)進(jìn)行脫水。切割果蔬生產(chǎn)完成后，需要包裝。在準(zhǔn)備新鮮水果和蔬菜時(shí)，map是使用比較多的包裝方法。也就是說，獲得了由2%-5%二氧化碳、2%-5%氧氣和其余氮?dú)饨M成的氣體環(huán)境。